如果說(shuō)節(jié)日飲食是一場(chǎng)盛宴的話，那么“年夜飯”無(wú)疑是這場(chǎng)盛宴中的“頭牌”，也是其中的重頭戲。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，年夜飯年年做，如何吃出新意、吃出健康，關(guān)鍵要把握以下幾大原則。

　　掌握7大原則 年夜飯美味又健康

　　葷素1：2搭配

　　健康飲食的基本要求之一，就是要做到葷素搭配，年夜飯當(dāng)然也不例外。不管您是在家自備年夜飯，還是外出就餐，都要做到葷素搭配合理。王玉梅建議，年夜飯的餐桌上，一定要葷素搭配，最好葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果覺(jué)得不夠豐盛的話，也可以增加一些半葷半素的菜，但是純素菜最好能占到1/3。

　　其中，關(guān)于素菜的選擇，王玉梅建議，可以選擇綠色蔬菜(青菜等)、紅色蔬菜(胡蘿卜、西紅柿、南瓜等)，食用菌(如蘑菇、木耳等)，還可以加上一些根莖類(lèi)蔬菜(土豆、百合、蓮藕、山藥等)和豆制品。葷菜方面，建議選擇魚(yú)蝦等水產(chǎn)品、雞鴨等禽類(lèi)、牛羊肉、蛋類(lèi)等。專(zhuān)家表示，總體來(lái)說(shuō)白肉的總脂肪量相對(duì)較低，建議優(yōu)選白肉，此外，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相較于豬肉來(lái)說(shuō)也是低的，可以選擇。

　　年夜飯桌上，冷熱菜的比例也有講究，涼菜起到調(diào)節(jié)口味，補(bǔ)充維生素的作用。但是由于冬季吃涼食過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂，因此年夜飯餐桌上涼菜應(yīng)占少數(shù)。出于補(bǔ)充維生素的目的，涼菜推薦常吃的大豐收，既不破壞營(yíng)養(yǎng)，又操作簡(jiǎn)單。

　　油鹽宜少不宜多

　　油鹽攝入過(guò)量易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病等，如果您是外出就餐的話，要特別注意飯館酒樓的用油量。由于外面做菜用油一般都較多，因此您在外就餐最好能事先要求少放油鹽。您在家做飯的話，王玉梅表示，如果燉的雞鴨魚(yú)肉已足夠量，建議不再做紅燒類(lèi)的菜，以免食入過(guò)多的脂肪。可制作一些熱拌和涼拌的素菜，減少用油的量。因?yàn)椴似份^多，尤其是肉制品口味重，攝入的鹽很容易過(guò)量，因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，以控制鹽的攝入量。

　　此外，不少人喜好選擇如炸年糕等精美的點(diǎn)心作為年夜飯的主食，王玉梅指出，主食粗細(xì)搭配即可，應(yīng)根據(jù)自己體質(zhì)適量選擇堅(jiān)硬或黏性食品，防止引起消化不良。

　　外賣(mài)盡量少選擇

　　為了方便，很多家庭在家自備年夜飯時(shí)，會(huì)選擇一些半成品或是叫外賣(mài)。王玉梅表示，半成品方便了烹飪，但要注意選擇超市，衛(wèi)生要可靠，原材料要新鮮。配料如黃瓜、胡蘿卜、香菜等要現(xiàn)切現(xiàn)配，防止?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失過(guò)多。至于外賣(mài)，盡量不叫外賣(mài)，因?yàn)椴还苁蔷茦腔虿宛^，制作的菜品所用的油都不像家里使用的油講究，使用量也大，因此經(jīng)常在外就餐或經(jīng)常吃外賣(mài)對(duì)健康不利。

　　平均每人一個(gè)菜

　　春節(jié)期間，美食當(dāng)前難免會(huì)暴飲暴食，專(zhuān)家指出，如此這般很可能會(huì)導(dǎo)致疾病，更會(huì)破壞了平日里辛苦維持的美好身材。因此，要想保持苗條身材，最好能算好一家人的菜量，避免多做菜或者多點(diǎn)菜，導(dǎo)致家人攝入熱量過(guò)多。

　　按量計(jì)算，每天每人平均畜禽肉類(lèi)不超過(guò)50-75克，魚(yú)蝦類(lèi)50-100克，蛋類(lèi)20-50克，蔬菜類(lèi)500克，水果類(lèi)400克，豆制品30-50克，奶制品300克，主食(谷類(lèi)薯類(lèi))250-400克。如果是年夜飯，中午入量略有減少，年夜飯菜品可是上述數(shù)量的一半，主食50-100克，按數(shù)量平均每人一個(gè)菜。

　　調(diào)和酒牛飲不健康

　　節(jié)日期間，怎可少了飲品助興?王玉梅指出，春節(jié)期間飲酒應(yīng)適量，防止因飲酒過(guò)量或飲烈性酒引起的血壓增高、中風(fēng)的危險(xiǎn)，損害肝臟、肺和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，刺激胃黏膜，引起胃出血或穿孔等癥。適量較少或限制碳酸甜飲料的攝入，因?yàn)椴似坟S富很容易導(dǎo)致入量過(guò)多，再加上甜飲料，更會(huì)攝入過(guò)多的熱量。有糖尿病的患者更應(yīng)注意。

　　節(jié)日喜慶氣氛，可飲一些低度酒、紅酒、果酒、果醋等助興。此外，目前市場(chǎng)上調(diào)和酒、氣泡酒也很熱銷(xiāo)。調(diào)和酒或預(yù)調(diào)酒大多是用果汁、飲料和一些烈性酒調(diào)和而成的類(lèi)似于雞尾酒的酒精飲料。氣泡酒起泡的原因是二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，氣泡酒與普通葡萄酒并無(wú)太大差異。果汁和飲料雖然含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，但也含有大量糖分，過(guò)多飲用調(diào)和酒會(huì)導(dǎo)致熱量攝入過(guò)多，空腹大量飲用會(huì)引起胃腸功能紊亂。有些調(diào)和酒加入了白酒成分，飲用過(guò)多會(huì)引起酒精中毒。

　　此外專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，在葡萄酒中兌入雪碧、可樂(lè)等碳酸飲料也是不正確的，一方面破壞了葡萄酒原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營(yíng)養(yǎng)和功效，同時(shí)也可使酒精過(guò)快的吸收。

　　人多不妨用公筷

　　春節(jié)要注意飲食衛(wèi)生。因?yàn)椴惋嫎I(yè)大多是手工操作，容易污染的環(huán)節(jié)較多，因此建議盡量選擇正規(guī)的衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的餐館、酒樓，點(diǎn)菜時(shí)盡量不要選擇生的或半生的食物。打包吃剩的菜，應(yīng)放到冰箱里冷藏，不要以為冬天溫度很低而大意，因?yàn)榉块g內(nèi)的溫度總是相對(duì)較高的。隔天的飯菜吃前要加熱燒透。

　　此外，人多聚餐時(shí)使用公筷。因?yàn)橛H朋好友相聚，雖然高興，但誰(shuí)也不知道誰(shuí)的健康狀況如何，誰(shuí)多長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有體檢。選擇公筷，既衛(wèi)生又安全。

　　飯后散步來(lái)消食

　　要想不使體重增加，就要控制好攝入量。王玉梅建議，可以在飯前吃一些低熱量的水果或蔬菜，使胃內(nèi)容積減少，這樣就會(huì)在入量不超量的時(shí)候就有了飽腹感，從而減少總攝入量。還有在吃飯時(shí)，進(jìn)食速度適量放慢，胃內(nèi)有了食物后，會(huì)反射到饑餓中樞，告訴你已經(jīng)不餓了，可以少吃或不吃了。飯后半小時(shí)，可適量活動(dòng)，如散步等，消耗一定熱量，減少在體內(nèi)的蓄積，避免引起肥胖。

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