土豆絲是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一樣，刀工越細、刀口越多，營養(yǎng)素損失就越大。如何在確保美味的同時留住更多的營養(yǎng)呢?

　　第一，應該把土豆清洗干凈后再去皮，直接切絲后不要浸泡，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中，這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養(yǎng)物質氧化、發(fā)生褐變。

　　第二，盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的，雖然會損失一些營養(yǎng)素，但這樣會使所有的原料同步成熟，并且縮短烹調時間，從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養(yǎng)損失。

　　第三，炒土豆絲應該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養(yǎng)。

　　第四，在炒土豆絲時加入適量的醋，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養(yǎng)素的吸收率。

　　需要提醒的是，烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早，一則鹽具有很強的滲透壓，會使土豆絲口感變軟，二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部，從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠，在不覺中增加鹽的食用量。

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