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炒土豆絲必學四個絕招

時間:2015-12-30 12:03:18 來源:《生命時報》

  土豆絲是很多人心中的美味,但土豆跟所有的食物原料一樣,刀工越細、刀口越多,營養(yǎng)素損失就越大。如何在確保美味的同時留住更多的營養(yǎng)呢?

  第一,應該把土豆清洗干凈后再去皮,直接切絲后不要浸泡,就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中,這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養(yǎng)物質氧化、發(fā)生褐變。

  第二,盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的,雖然會損失一些營養(yǎng)素,但這樣會使所有的原料同步成熟,并且縮短烹調時間,從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養(yǎng)損失。

  第三,炒土豆絲應該選用急火快炒的方式,這樣能在最大程度上留住營養(yǎng)。

  第四,在炒土豆絲時加入適量的醋,不僅會增加菜品口感,還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養(yǎng)素的吸收率。

  需要提醒的是,烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早,一則鹽具有很強的滲透壓,會使土豆絲口感變軟,二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部,從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠,在不覺中增加鹽的食用量。

(責任編輯:)