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原標(biāo)題:鍋塌豆腐盒是哪個(gè)地方的菜系_鍋塌豆腐盒的做法?
菜品介紹:
鍋塌是山東一種獨(dú)有的烹飪方式,鍋塌豆腐就是其中一道非常具有代表性的菜肴,選用鹵水豆腐當(dāng)做原材料,成品顏色深黃,外觀擺放整齊,口味鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有很好的養(yǎng)生功效。
食材明細(xì):
主料:鹵水豆腐,豬肉餡:
輔料:小蔥,姜末,花雕酒,生抽,白胡椒粉,食鹽,雞精;
制作步驟:
1.豬肉餡里面加入姜末一起再次剁碎,直至變得粘稠,加入食鹽,花椒酒,白胡椒粉,生抽,雞精和少量清水?dāng)嚢枭蟿?
2.鹵水豆腐用溫水沖洗一下放在蒸鍋里蒸20分鐘左右,取出切成小方塊;
3.將中間挖空,小蔥洗凈切末,放在豬肉餡中攪拌均勻,裝在豆腐的空洞中;
4.平底鍋中油燒熱后將豆腐底部沾上干淀粉和雞蛋液放在鍋中,加入少許清水,食鹽,紹酒,胡椒粉和醬油大火煮;
5.最后湯汁快收干時(shí)放少許淀粉勾芡,淋上香油,將湯汁先倒出,豆腐倒扣在盤(pán)子里,撒上蔥末即可。
烹飪技巧:
豬肉餡里面提前一段時(shí)間加入調(diào)料腌制入味,豆腐提前放在蒸鍋中蒸一會(huì)兒,可以去除豆腐的腥味,給豆腐挖洞的時(shí)候要小心,不要將豆腐弄碎了,給豆腐沾上雞蛋液和淀粉,可以讓其粘貼的更加牢固。
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