原標(biāo)題：鍋塌豆腐盒是哪個(gè)地方的菜系_鍋塌豆腐盒的做法?

　　菜品介紹：

　　鍋塌是山東一種獨(dú)有的烹飪方式，鍋塌豆腐就是其中一道非常具有代表性的菜肴，選用鹵水豆腐當(dāng)做原材料，成品顏色深黃，外觀擺放整齊，口味鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的養(yǎng)生功效。

　　食材明細(xì)：

　　主料：鹵水豆腐，豬肉餡：

　　輔料：小蔥，姜末，花雕酒，生抽，白胡椒粉，食鹽，雞精;

　　制作步驟：

　　1.豬肉餡里面加入姜末一起再次剁碎，直至變得粘稠，加入食鹽，花椒酒，白胡椒粉，生抽，雞精和少量清水?dāng)嚢枭蟿?

　　2.鹵水豆腐用溫水沖洗一下放在蒸鍋里蒸20分鐘左右，取出切成小方塊;

　　3.將中間挖空，小蔥洗凈切末，放在豬肉餡中攪拌均勻，裝在豆腐的空洞中;

　　4.平底鍋中油燒熱后將豆腐底部沾上干淀粉和雞蛋液放在鍋中，加入少許清水，食鹽，紹酒，胡椒粉和醬油大火煮;

　　5.最后湯汁快收干時(shí)放少許淀粉勾芡，淋上香油，將湯汁先倒出，豆腐倒扣在盤(pán)子里，撒上蔥末即可。

　　烹飪技巧：

　　豬肉餡里面提前一段時(shí)間加入調(diào)料腌制入味，豆腐提前放在蒸鍋中蒸一會(huì)兒，可以去除豆腐的腥味，給豆腐挖洞的時(shí)候要小心，不要將豆腐弄碎了，給豆腐沾上雞蛋液和淀粉，可以讓其粘貼的更加牢固。

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