螃蟹屬于海鮮的一種，有些人為了保持螃蟹的肉質(zhì)鮮美，會選擇生吃螃蟹。我想一般人都不會去生吃螃蟹，首先是生螃蟹的腥味、再者就是生螃蟹的細菌，那么生吃螃蟹好不好，會不會對人體造成什么危害?

　　生吃螃蟹在我們生活中還是很少見的，畢竟只有將螃蟹蒸熟了才能發(fā)揮其最佳的味道。生吃螃蟹只是少部分的選擇，生吃螃蟹危害多，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。所以一般不建議生吃螃蟹。

　　生螃蟹的危害

　　研究發(fā)現(xiàn)，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。

　　據(jù)專家考察，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。

　　肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。

　　生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。

　　生吃螃蟹易得什么病

　　據(jù)調(diào)查，一般魚蝦離開水體2-3小時后，就會受到副溶血性弧菌、沙門氏菌和大腸桿菌等致病菌的感染，常發(fā)生細菌腐蝕，產(chǎn)生胺類化合物。

　　寄生蟲污染水產(chǎn)品，對人體危害更為嚴重。據(jù)分析，幾乎各類魚蝦蟹貝都有其特定的寄生蟲潛藏。吃了半生不熟受污染的魚蝦的人，往往出現(xiàn)胃腸不適、感覺遲鈍、神經(jīng)衰弱、血壓過低等遺毒癥狀。

　　有些人喜歡將活蝦、鮮蟹用鹽漬、酒醉后生食，然而蝦、蟹用鹽漬、酒醉后生食也難得安全。已知淡水蝦體內(nèi)往往有各種吸蟲的被膜蚴蟲寄生，而蟹(海蟹、溪蟹、蟛蜞)體內(nèi)多有吸蟲囊蚴。試驗表明，在10%濃度的鹽溶液中，肺吸蟲囊蚴可存活48小時。在15%白酒中可存活43小時;在14度的黃酒中可存活28小時�？梢娪枚虝r間鹽漬和酒醉的辦法，不能殺死肺吸蟲囊蚴。

　　采用低溫冷凍可否達到殺死細菌和寄生蟲的目的呢?一般來說，絕大部分細菌是凍不死的。在低溫環(huán)境中只能抑制細菌的生長繁殖，一旦恢復(fù)到常溫，它們會繼續(xù)生長繁殖，產(chǎn)生大量毒素。

　　“生吃螃蟹長力氣”的說法在偏遠農(nóng)村地區(qū)流傳很廣，許多居民有生吃螃蟹的習(xí)慣。事實上這種說法并不科學(xué)。由于螃蟹等淡水類食品往往是肺吸蟲的中間宿主，一旦生吃，不但使人難長力氣，反而極易導(dǎo)致寄生蟲病。

　　哪幾種螃蟹最好吃

　　青蟹

　　青蟹的生長速度較快，9～10月是品嘗青蟹的最佳時節(jié)。青蟹是我國珍貴的水產(chǎn)品之一。其肉味鮮美獨特，營養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(紅蟲尋、高蟹)有海中人參之美譽，是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品。另外，膏蟹指的是青蟹中的雌蟹，外形較大，螯粗壯圓潤，通體顏色青綠色，腹部卻顯現(xiàn)紅褐色，肉質(zhì)緊實香甜，纖維較明顯，蟹黃飽滿。膏蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，有破瘀消食的功效，并且可以幫助病后復(fù)原，對跌打損傷的恢復(fù)也有好處。膏蟹適合斬件后制作菜肴，或煲粥。

　　梭子蟹

　　梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。梭子蟹是中國北方地區(qū)最常見的海蟹品種，個大肉足，在夏季和初秋是盛產(chǎn)季節(jié)。梭子蟹因其背殼形似梭子而得名，通體青灰。它的肉質(zhì)鮮美，富含維生素A，蛋白質(zhì)、脂肪的含量較高，還有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。梭子蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。梭子蟹適合清蒸或斬件后制作其他菜肴。

　　珍寶蟹

　　珍寶蟹產(chǎn)于美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域，體型較大，體重從500克到1500克都很常見。珍寶蟹出肉率非常高，肉質(zhì)緊實味道鮮美且?guī)в械�淡的甜味。珍寶蟹每年秋季換殼，到冬季進入豐產(chǎn)季節(jié)，此時的珍寶蟹肉多且價低。珍寶蟹適合取肉制作菜肴，或斬件后炒制。由于珍寶蟹個體較大，肉較多，所以適合切塊后烹調(diào)，可以使用各種烹調(diào)方法，都很美味。

　　帝王蟹

　　又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，白令海一般在9-10月捕撈紅色和藍色帝王蟹;阿拉斯加?xùn)|南海域則是在11月捕撈紅色帝王蟹。帝王蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對身體有很好的滋補作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)在有補益。中國及亞洲周邊海域是不產(chǎn)帝王蟹的，所認在中國市場上的帝王蟹多為進口的速凍產(chǎn)品，是在帝王蟹捕撈上船后，在船上采用速凍設(shè)備，把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏，以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便于儲藏和長途運輸。

　　蘭花蟹

　　蘭花蟹因其螯和足呈藍色，且外形似蘭花而得名蘭花蟹，我國海南島附近海域較為盛產(chǎn)。蘭花蟹背殼呈青灰色，有白色斑點，各足末端呈現(xiàn)鮮艷的藍色。蘭花蟹適宜清蒸食用，它的肉質(zhì)潔白緊實，鮮嫩可口。雌雄體色有明顯差異。雄性除在螯腳之可動指與不可動指及各步腳的前節(jié)、指節(jié)為深藍色外，其余部位大都呈藍綠色并布有淺藍或白色斑駁。雌性頭胸甲前部為深綠色，后部布有黃棕色斑駁;螫腳前節(jié)腹面淡橙色、延伸至可動指及不可動指基部，二指前端為深紅色;步腳前節(jié)和指節(jié)淡橙色。

　　紅花蟹

　　紅花蟹顏色呈紅褐色與白色花斑狀，背甲呈斧頭形，前端有鋸齒，一對大螯長且粗壯。紅花蟹皮薄肉多，肉質(zhì)潔白鮮美。紅花蟹是人們最喜愛的海蟹。她產(chǎn)于我國南方沿海一帶，如陽江、海南等。因為色彩艷麗、背殼上的花紋清晰美觀，所以紅花蟹被稱為蟹族中的“美人”。紅花蟹的重量從0.3斤-1.5斤不等，口感緊致鮮美，因為她是地地道道的海蟹，人工不能養(yǎng)殖，所以最為名貴。紅花蟹適合制作凍蟹或焗蟹等菜肴。

　　沙母蟹

　　所謂沙母蟹指的是這一種類螃蟹中的雌蟹，沙母蟹外形較小巧，背甲呈青灰褐色，與海地沙地顏色相近，背甲前端邊緣呈鋸齒形，螯較小巧。是在市場上最常見的海蟹品種，適合烹炒，肉質(zhì)細嫩，鮮美得讓人恨不得把舌頭也吞下去。每年十月是吃這種螃蟹的最好季節(jié)。沙母蟹肉質(zhì)細嫩多汁，蟹黃飽滿，適合清蒸或取蟹黃制作蟹黃菜肴。

　　大閘蟹

　　陽澄湖大閘蟹最佳吃蟹的時間是在九月、十月、十一月。進入十月后，成了雄蟹的天下，此時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，是品食蟹肉的最好季節(jié)。大閘蟹是河蟹的一種。河蟹的蛋白質(zhì)和維生素A的含量都要高于其他品種，最適合清蒸的食用方法。陽澄大閘蟹味道清新，而蒸食則更能凸顯它鮮美的原味。食客在品嘗前應(yīng)該先聞一下鑒定蟹的真?zhèn)�，陽澄大閘蟹有著清澈泉水般的香味。吃前用姜茶漱口，以大紅浙醋作料食用，才能品味到最美味的大閘蟹。

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