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螃蟹屬于海鮮的一種,有些人為了保持螃蟹的肉質(zhì)鮮美,會選擇生吃螃蟹。我想一般人都不會去生吃螃蟹,首先是生螃蟹的腥味、再者就是生螃蟹的細菌,那么生吃螃蟹好不好,會不會對人體造成什么危害?
生吃螃蟹在我們生活中還是很少見的,畢竟只有將螃蟹蒸熟了才能發(fā)揮其最佳的味道。生吃螃蟹只是少部分的選擇,生吃螃蟹危害多,活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸蟲寄生在肺里,刺激或破壞肺組織,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入腦部,則會引起癱瘓。所以一般不建議生吃螃蟹。
生螃蟹的危害
研究發(fā)現(xiàn),活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸蟲寄生在肺里,刺激或破壞肺組織,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入腦部,則會引起癱瘓。
據(jù)專家考察,把螃蟹稍加熱后就吃,肺吸蟲感染率為20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸蟲感染率高達55%,而生吃蟹,肺吸蟲感染率高達71%。
肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強,一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。
生吃螃蟹,還可能會被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒,表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
生吃螃蟹易得什么病
據(jù)調(diào)查,一般魚蝦離開水體2-3小時后,就會受到副溶血性弧菌、沙門氏菌和大腸桿菌等致病菌的感染,常發(fā)生細菌腐蝕,產(chǎn)生胺類化合物。
寄生蟲污染水產(chǎn)品,對人體危害更為嚴重。據(jù)分析,幾乎各類魚蝦蟹貝都有其特定的寄生蟲潛藏。吃了半生不熟受污染的魚蝦的人,往往出現(xiàn)胃腸不適、感覺遲鈍、神經(jīng)衰弱、血壓過低等遺毒癥狀。
有些人喜歡將活蝦、鮮蟹用鹽漬、酒醉后生食,然而蝦、蟹用鹽漬、酒醉后生食也難得安全。已知淡水蝦體內(nèi)往往有各種吸蟲的被膜蚴蟲寄生,而蟹(海蟹、溪蟹、蟛蜞)體內(nèi)多有吸蟲囊蚴。試驗表明,在10%濃度的鹽溶液中,肺吸蟲囊蚴可存活48小時。在15%白酒中可存活43小時;在14度的黃酒中可存活28小時?梢娪枚虝r間鹽漬和酒醉的辦法,不能殺死肺吸蟲囊蚴。
采用低溫冷凍可否達到殺死細菌和寄生蟲的目的呢?一般來說,絕大部分細菌是凍不死的。在低溫環(huán)境中只能抑制細菌的生長繁殖,一旦恢復(fù)到常溫,它們會繼續(xù)生長繁殖,產(chǎn)生大量毒素。
“生吃螃蟹長力氣”的說法在偏遠農(nóng)村地區(qū)流傳很廣,許多居民有生吃螃蟹的習(xí)慣。事實上這種說法并不科學(xué)。由于螃蟹等淡水類食品往往是肺吸蟲的中間宿主,一旦生吃,不但使人難長力氣,反而極易導(dǎo)致寄生蟲病。
哪幾種螃蟹最好吃
青蟹
青蟹的生長速度較快,9~10月是品嘗青蟹的最佳時節(jié)。青蟹是我國珍貴的水產(chǎn)品之一。其肉味鮮美獨特,營養(yǎng)極為豐富,素稱酒席上之佳肴,食用藥用價值高,尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(紅蟲尋、高蟹)有海中人參之美譽,是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品。另外,膏蟹指的是青蟹中的雌蟹,外形較大,螯粗壯圓潤,通體顏色青綠色,腹部卻顯現(xiàn)紅褐色,肉質(zhì)緊實香甜,纖維較明顯,蟹黃飽滿。膏蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素,有破瘀消食的功效,并且可以幫助病后復(fù)原,對跌打損傷的恢復(fù)也有好處。膏蟹適合斬件后制作菜肴,或煲粥。
梭子蟹
梭子蟹,有些地方俗稱“白蟹”。梭子蟹是中國北方地區(qū)最常見的海蟹品種,個大肉足,在夏季和初秋是盛產(chǎn)季節(jié)。梭子蟹因其背殼形似梭子而得名,通體青灰。它的肉質(zhì)鮮美,富含維生素A,蛋白質(zhì)、脂肪的含量較高,還有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。梭子蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。梭子蟹適合清蒸或斬件后制作其他菜肴。
珍寶蟹
珍寶蟹產(chǎn)于美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域,體型較大,體重從500克到1500克都很常見。珍寶蟹出肉率非常高,肉質(zhì)緊實味道鮮美且?guī)в械奶鹞。珍寶蟹每年秋季換殼,到冬季進入豐產(chǎn)季節(jié),此時的珍寶蟹肉多且價低。珍寶蟹適合取肉制作菜肴,或斬件后炒制。由于珍寶蟹個體較大,肉較多,所以適合切塊后烹調(diào),可以使用各種烹調(diào)方法,都很美味。
帝王蟹
又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹,白令海一般在9-10月捕撈紅色和藍色帝王蟹;阿拉斯加?xùn)|南海域則是在11月捕撈紅色帝王蟹。帝王蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng),對身體有很好的滋補作用,吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)在有補益。中國及亞洲周邊海域是不產(chǎn)帝王蟹的,所認在中國市場上的帝王蟹多為進口的速凍產(chǎn)品,是在帝王蟹捕撈上船后,在船上采用速凍設(shè)備,把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏,以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感,便于儲藏和長途運輸。
蘭花蟹
蘭花蟹因其螯和足呈藍色,且外形似蘭花而得名蘭花蟹,我國海南島附近海域較為盛產(chǎn)。蘭花蟹背殼呈青灰色,有白色斑點,各足末端呈現(xiàn)鮮艷的藍色。蘭花蟹適宜清蒸食用,它的肉質(zhì)潔白緊實,鮮嫩可口。雌雄體色有明顯差異。雄性除在螯腳之可動指與不可動指及各步腳的前節(jié)、指節(jié)為深藍色外,其余部位大都呈藍綠色并布有淺藍或白色斑駁。雌性頭胸甲前部為深綠色,后部布有黃棕色斑駁;螫腳前節(jié)腹面淡橙色、延伸至可動指及不可動指基部,二指前端為深紅色;步腳前節(jié)和指節(jié)淡橙色。
紅花蟹
紅花蟹顏色呈紅褐色與白色花斑狀,背甲呈斧頭形,前端有鋸齒,一對大螯長且粗壯。紅花蟹皮薄肉多,肉質(zhì)潔白鮮美。紅花蟹是人們最喜愛的海蟹。她產(chǎn)于我國南方沿海一帶,如陽江、海南等。因為色彩艷麗、背殼上的花紋清晰美觀,所以紅花蟹被稱為蟹族中的“美人”。紅花蟹的重量從0.3斤-1.5斤不等,口感緊致鮮美,因為她是地地道道的海蟹,人工不能養(yǎng)殖,所以最為名貴。紅花蟹適合制作凍蟹或焗蟹等菜肴。
沙母蟹
所謂沙母蟹指的是這一種類螃蟹中的雌蟹,沙母蟹外形較小巧,背甲呈青灰褐色,與海地沙地顏色相近,背甲前端邊緣呈鋸齒形,螯較小巧。是在市場上最常見的海蟹品種,適合烹炒,肉質(zhì)細嫩,鮮美得讓人恨不得把舌頭也吞下去。每年十月是吃這種螃蟹的最好季節(jié)。沙母蟹肉質(zhì)細嫩多汁,蟹黃飽滿,適合清蒸或取蟹黃制作蟹黃菜肴。
大閘蟹
陽澄湖大閘蟹最佳吃蟹的時間是在九月、十月、十一月。進入十月后,成了雄蟹的天下,此時雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅,是品食蟹肉的最好季節(jié)。大閘蟹是河蟹的一種。河蟹的蛋白質(zhì)和維生素A的含量都要高于其他品種,最適合清蒸的食用方法。陽澄大閘蟹味道清新,而蒸食則更能凸顯它鮮美的原味。食客在品嘗前應(yīng)該先聞一下鑒定蟹的真?zhèn),陽澄大閘蟹有著清澈泉水般的香味。吃前用姜茶漱口,以大紅浙醋作料食用,才能品味到最美味的大閘蟹。
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