在很多的酒席上我們都可以看到打包的現(xiàn)象出現(xiàn)，這樣既經(jīng)濟(jì)又省了第二天的做飯的苦惱，還節(jié)約了社會(huì)資源，何樂(lè)而不為呢?剩菜打包，真的是一舉兩得嗎?

　　權(quán)威聲音剩菜打包，總的來(lái)說(shuō)是弊大于利，因?yàn)槭卟说臓I(yíng)養(yǎng)成分隨著時(shí)間流失最多，亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)會(huì)漸漸產(chǎn)生，而葷菜因?yàn)楦缓�蛋白質(zhì)，也是細(xì)菌的溫床，容易變質(zhì)。在外就餐時(shí)，最好只點(diǎn)足夠吃的食物，既不浪費(fèi)，也不用打包。

　　醫(yī)學(xué)背景一些水溶性的維生素如維生素C、維生素B族等都不穩(wěn)定，加工過(guò)程中容易被破壞，蔬菜在烹調(diào)后宜盡快吃完，不然這些營(yíng)養(yǎng)素將損失殆盡。就色相而言，放置時(shí)間久的蔬菜也影響食欲。

　　各種蔬菜加熱后在放置的過(guò)程中，都不同程度產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量隨放置時(shí)間延長(zhǎng)而增高，長(zhǎng)期進(jìn)食隔夜蔬菜，增加胃癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　葷菜雖然營(yíng)養(yǎng)素性質(zhì)較穩(wěn)定，但蛋白質(zhì)含量高，更被細(xì)菌喜愛(ài)，容易變質(zhì)，尤其是海鮮類，最好一次性吃完，以免發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。

　　很多人仍然沒(méi)有使用公筷的習(xí)慣，餐桌上的剩菜幾乎集各人筷頭細(xì)菌之大成，可發(fā)生幽門螺桿菌、甲肝病毒等食源性感染。如果冷藏后再加熱不充分，極易造成細(xì)菌性食物中毒，危害健康。

　　專家支招新鮮蔬菜盡量現(xiàn)炒現(xiàn)吃，如果條件許可，改掉中午將晚餐“帶下來(lái)”的習(xí)慣，至少對(duì)蔬菜如此。

　　年糕、面皮、土豆等富含淀粉類食品最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)樗鼈兊沫h(huán)境有利于葡萄球菌生長(zhǎng)，其毒素即使高溫也不能分解。魚(yú)、肉類富含蛋白質(zhì)，是細(xì)菌良好培養(yǎng)基，如果打包，一定要放人冰箱冷藏，食用前須充分加熱。

　　建議推行分餐制，或養(yǎng)成使用公筷的習(xí)慣。

　　小心地雷熟食品進(jìn)入冰箱前須涼透，不然，食物中心的溫度來(lái)不及降低，容易變質(zhì)。熱氣造成的濕度易滋生霉菌。

　　吃剩菜以不隔餐為宜，盡量在5-6小時(shí)以內(nèi)解決，最忌再次冷藏和加熱。

　　共餐制可能會(huì)傳染哪些疾病呢?甲肝——甲肝病毒。

　　傷寒——傷寒桿菌。

　　乙肝——乙肝病毒。

　　胃腸潰瘍——幽門螺桿菌。

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