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在很多的酒席上我們都可以看到打包的現(xiàn)象出現(xiàn),這樣既經(jīng)濟(jì)又省了第二天的做飯的苦惱,還節(jié)約了社會(huì)資源,何樂(lè)而不為呢?剩菜打包,真的是一舉兩得嗎?
權(quán)威聲音剩菜打包,總的來(lái)說(shuō)是弊大于利,因?yàn)槭卟说臓I(yíng)養(yǎng)成分隨著時(shí)間流失最多,亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)會(huì)漸漸產(chǎn)生,而葷菜因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì),也是細(xì)菌的溫床,容易變質(zhì)。在外就餐時(shí),最好只點(diǎn)足夠吃的食物,既不浪費(fèi),也不用打包。
醫(yī)學(xué)背景一些水溶性的維生素如維生素C、維生素B族等都不穩(wěn)定,加工過(guò)程中容易被破壞,蔬菜在烹調(diào)后宜盡快吃完,不然這些營(yíng)養(yǎng)素將損失殆盡。就色相而言,放置時(shí)間久的蔬菜也影響食欲。
各種蔬菜加熱后在放置的過(guò)程中,都不同程度產(chǎn)生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽的含量隨放置時(shí)間延長(zhǎng)而增高,長(zhǎng)期進(jìn)食隔夜蔬菜,增加胃癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
葷菜雖然營(yíng)養(yǎng)素性質(zhì)較穩(wěn)定,但蛋白質(zhì)含量高,更被細(xì)菌喜愛(ài),容易變質(zhì),尤其是海鮮類,最好一次性吃完,以免發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。
很多人仍然沒(méi)有使用公筷的習(xí)慣,餐桌上的剩菜幾乎集各人筷頭細(xì)菌之大成,可發(fā)生幽門螺桿菌、甲肝病毒等食源性感染。如果冷藏后再加熱不充分,極易造成細(xì)菌性食物中毒,危害健康。
專家支招新鮮蔬菜盡量現(xiàn)炒現(xiàn)吃,如果條件許可,改掉中午將晚餐“帶下來(lái)”的習(xí)慣,至少對(duì)蔬菜如此。
年糕、面皮、土豆等富含淀粉類食品最好在4小時(shí)內(nèi)吃完,因?yàn)樗鼈兊沫h(huán)境有利于葡萄球菌生長(zhǎng),其毒素即使高溫也不能分解。魚(yú)、肉類富含蛋白質(zhì),是細(xì)菌良好培養(yǎng)基,如果打包,一定要放人冰箱冷藏,食用前須充分加熱。
建議推行分餐制,或養(yǎng)成使用公筷的習(xí)慣。
小心地雷熟食品進(jìn)入冰箱前須涼透,不然,食物中心的溫度來(lái)不及降低,容易變質(zhì)。熱氣造成的濕度易滋生霉菌。
吃剩菜以不隔餐為宜,盡量在5-6小時(shí)以內(nèi)解決,最忌再次冷藏和加熱。
共餐制可能會(huì)傳染哪些疾病呢?甲肝——甲肝病毒。
傷寒——傷寒桿菌。
乙肝——乙肝病毒。
胃腸潰瘍——幽門螺桿菌。
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