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番茄又名西紅柿、洋柿子、番李子,為1~2年生草本植物。枝葉豐茂,開黃色小花,果實會隨著生長時間的增長而漸漸由深綠色轉為鮮紅色,柔軟多汁,十分惹人喜愛。番茄原產于南美洲的安第斯山脈一帶,它真正為中國大眾所接受,成為中國菜園里的一種主要蔬菜,不過是近半個世紀的事。
蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。如果要生吃,應當買粉紅的,因為這種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應盡可能地買大紅番茄,這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風味都好。
西紅柿的營養(yǎng)成分
番茄含有的營養(yǎng)成分非常多,番茄紅素、糖、維生素A、維生素B、維生素C、維生素D以及有機酸和酶等。其中維生素C的含量為蘋果的三至四倍。
番茄還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽,能使體內某些種類細胞推遲衰老,減少癌病的患病幾率。
西紅柿的藥用功效
中醫(yī)認為西紅柿甘、酸、微寒,入肝、脾、腎經脈,可養(yǎng)顏美容、消除疲勞、增進食欲。
(1)番茄紅素具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、預防癌癥等多種功能。
(2)番茄可以促進鈣、鐵元素的吸收,幫助胃液消化脂肪和蛋白質。
(3)番茄所含有的維生素P可以預防毛細血管出血癥,可防止血管硬化,預防高血壓。
(4)番茄含有豐富的維生素A與維生素C,是極佳的養(yǎng)顏美容蔬菜。
(5)番茄有清熱生津之功效;加锌诏彆r,可含些番茄汁,使其接觸瘡面,每次數(shù)分鐘,每日數(shù)次,效果顯著。
西紅柿如何選購
要盡可能買正圓形的,不要買扁圓形的,因為正圓形的果肉厚,扁圓形的果肉薄。蒂部小的番茄可食率高,所以要揀蒂部小的買。
需要特別指出的是,不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因為這種番茄不僅營養(yǎng)差,而且含有的番茄素有毒性。
一般來說,旺產季節(jié)吃番茄,物美價廉!胺醇竟(jié)栽培”的番茄,由于生態(tài)環(huán)境難以滿足番茄生長需要,成本高,售價也高,而且吃起來味道淡,營養(yǎng)也差些。
番茄食用五大禁忌
1、不宜生吃,尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C,或盛夏清暑熱,則以生吃為佳。
2、不宜空腹吃,空腹時胃酸分泌量增多,因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶于水的塊狀物,食之往往引起腹痛,造成胃不適、胃脹痛。
3、不宜吃未成熟的青色番茄,因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄,會感到苦澀,多吃了,嚴重的可導致中毒,出現(xiàn)頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀,嚴重的還會發(fā)生生命危險。
4、不宜長時高溫加熱,因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解,失去保健作用。因此,烹調時應避免長時間高溫加熱。
5、不要空腹吃:西紅柿含有大量的膠質、果質、柿膠粉、可溶性收斂劑等成分。這些物質容易與胃酸起化學反應,結成不易溶解的塊狀物,阻塞胃出口引起腹痛。
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