烹飪用的酒統(tǒng)稱為料酒，人們很容易將料酒和黃酒相混淆，所以在購買時常常買錯。那么，如何區(qū)別料酒和黃酒呢?

　　1.成分的區(qū)別

　　料酒：酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。

　　黃酒：21種氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚類等。

　　2.原料的區(qū)別

　　料酒：料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調(diào)料釀制或配制而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。

　　黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。

　　3.使用范圍的區(qū)別

　　料酒：主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候和其他調(diào)味料一起加入。

　　黃酒：主要用于魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì);牛、羊、豬、雞、鴨等腥味食物。

　　4.功用的區(qū)別

　　料酒：增加食物的香味，去腥解膩�？梢援a(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

　　黃酒：黃酒醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口�？蓭椭�血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)等。不過烹飪時加入黃酒也能夠達到去腥的目的。同樣也可以除去膻腥氣。

　　5.性質(zhì)的區(qū)別

　　料酒：是黃酒的再加工酒。

　　黃酒：黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。

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